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猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
猪头肉的营养价值：
每100克猪头肉中含有能量468.85kj，水分54.5375g，蛋白质6.0775g，脂肪1.225g，膳食纤维3.3225g，酒精0%，碳水化合物19.13g，灰分13.2075g，维生素A0μg，葫箩卜素39μg，施黄醇6.475μg，硫安素0.038mg，荷黄素0.149mg，尼克酸2.2125mg，维生素C0mg，维生素E1.1325mg，钾312.1mg，钠3357.37mg，钙97.225mg，镁100.6mg，铁5.3075mg，锰1.0445mg，锌1.4175mg，铜0.216mg，磷144.8mg，锡3.6095mg。
猪头肉的食疗作用：
性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
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